1804 Art du limonadier

~3.)

D U L 1 M 0 N A D I E R.

Sorbet de Citrons.

245. 5. On fait fondre une livre et demie de sucre blanc dans une pinte d'eau bien lim– pide ' on choisit ueuf gr?s ou onze moxens citrons d'Italie, on les essme avec une serviette, et on les coupe trans, 1 ersalement en deux par– ties; on prend l'une a.près l'autre chacune de ces moitiés de citrons, on les place entre le pouce et l'index, on exprime de l'autre main, et de manière à rompre les vésicules qui ren– ferment le suc de ce fruit , on les plonge dans l'eau sucrée, on les place ensuite entre les deux: paumes de la main , on exprime encore en sens contraire et assez fortement, pour rompre les petites cellules qui renferment les globules d'huile essentielle qui réside dans l'écorce jaune, puis on coule le lic1uide au travers d'un tamis de crin , dont le tissu soit serré, et on met à part dans un lieu frais. ~46. 6. On fait fondre vingt-deux. onces de sucre blanc dans une pinte d'eau de ri vière; on choisit huit ou neuf oranges de Portugal rt deux citrons d'Italie , on les essuie avec une serviette, on rape les écorces d'oranges les plu!; odorant.es et les moins amères, on les coupe trc:nsversalement en deux parties, puis on ex– pr~me; on coule le liy_uide dans un tamis de cnn, dont le tîssu soit serré; et on met en ré– serve dans un lieu frais. Sorbet d'Oranges.