1804 Art du limonadier

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L' Â R T

Sorbet de Bigarades.

247. 7. On fait amplement fondre ''Îngt. deux onces de sucre bJ.anc dans une pinte d'eau. On choisit cinq ou six oranges bigaL·ades, dont les écorces seront jaunes et d'une odeur a.gréable. On les essuie avec une serviette, puis on les frotte l'une après l'autre snr un morceau de sucre, à l'effet d'enlever la superficie de ces écorces; et quand le sucre en est su.Hisam men~ imprégné, on enlève avec la lame d'un cou– teau celte espèce d'oleo -saccharum , qu'on jette dans de l'eau sucrée ; et après cetle opé– ration, on coupe les fruits r.ransversalement en deux parties, on coupe de mêmè quah•e ou cinq citrons d'Italie , puis on exprime le tout dans l'eau sucrée ; on coule ensuite Je liquide au travers d'un tamis, et on le met en rése1·ve. pour en user lorsqu'on~en a besoin. Sorbet de Raisin Mu.scat. 248. 8. On jette deux ou trois gros de fleurs de sureau desséchées à l'ombre dans une pinte d'eau de rivière , et on en tire la teinture comme celle de thé. On laisse refroidir celte teinture, puis on écrase trois livres de raisin muscat, comme on a fait do la groseille. On y jette la teinture de la fleur de sureau, on agite le mélange , on le verse dans un vaisseau de grès , on y fait fondre vingt-deux: onces de sucre et on y exprime le suc de six ou sept citrons d'Italie. On laisse infuser pendant