1804 Art du limonadier

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b U L I M 0 N A D 1 E '.237 tii:le heure; on passe ~a teint~re au trave.~s d'un ta1rtis de crin morns serre , ensorte qu 11 ne reste que ]es pepins et l_a pea~ du raisin. On tient ce liquide dans un heu frais. On peut e11core composer le. sorbet sans le secours de raisin muscat , on 1ette pour cet effet une demi-once de la même fleur de su– reau dans une pinte d'e~IJ· On en tire la te~n­ tUre on verse cette temlnre dans une terrine de g1~ès, et on y fait fondre urie livœ et demie de sucre blanc , puis on y exprime le suc ~e neuf ou dix citrons d'Italie, et on coule le li– quide au travers d'un tamis serré. Sorbet de Café à tEau. 249. 9. On jette d'abord un scrupule de gomme adraganth la plus blanche dans un mortier de marbre, et on pile, en observant d'arroser de tems à autre avec un peu d'eau simple. On continue de piler jusqu'à ce que cette gomme soit bien fondue , et qu'eJle for·me une espèce de mucilage épais , qu'on laisse dans le mortier , puis on fait choix de six onces de café Moka ; on le fait griller sui– vanr· les règles de l'art et on le remue , on jette cette graine toute chaude clans une pinte d'eau tiède. On approche la caffeLière du feu, on échauffe et on entretient le liquide pendant une heure et demie environ au soixante-dixi~me degré de chaleur. On éloigne le vaisseau du feu , et lorsque tout est refroidi , on coule ?et.t~ teinture, on jette la graine du café comme mutile , et on achève de délayer la gomm.e