1804 Art du limonadier

256

J, •A 1'l T , exprimé dans Je morfier, pilez de nouveau · en ajoutant peu-à-peu le reste de l'eau que vou~ aurez réservée; passez de nouveau le mélange par le linge, et tirez-en tout ce que vous poùrr~z par expression; mettez vos deux produits en– semble, et c'est ce qu'on appelle lait d'amande. Mettez ce lait dans un matras , dont le tiers au moins demeure vuide; ajoutez une livre douze onces de sucre pilé grossièrement , et placez le tout au bain-marie, après avoir bien bouché le matras. Lorsque le sucre sera dis– sous entièrement, ce que vous obtiendrez en remuant de tems en tems le matras avec pré– caution, vous laisserez éteindre le feu, et, lors– que le vaisseau sera presque refroidi, vous aro– matiserez votre syrop, avec une égale quantité de fleurs d'orange et d'esprit de citron: <:ela fait, vous pourrez passer le tou l au travers d'une étamine blanche, et enfin vous le mettrez en bouteilles. 275. 15. Faites cuire la dose de sucre pres– .crite dans une poële à: confiture et à la forle plume, jeLtez-y pour lors volre lait d'amande, faites-lui prendre un ou deux bouillons tout au plus, et retirez sm-le-champ du feu; étant presque refroidi , vous l'aromatiserez avec de l'eau de fleurs d'orange et de l'esprit de citron, vous le mettrez dans des bonteilles bien bou– chées; et, quand vous voue! rez' en faire usage, vous remuerez bien la bouteille de haut en bas, pou1· Autreméthode pour faire leSyropd'Orgeat.