1804 Art du limonadier

~74 L'ART gâtés ou verds ~ on écrase dans un mortier de marbre, en roulant avec un pilon de buis; puis on fait jetter un bouillon couvert à cette matière liquide; on laisse refroidfr pendant vingt-quatre heures, on place des clayons sur des terrines de grès _; on y range le marc, qu'on enlève d'abord avec une écumoire; puis on laisse reposer la liqueur pendant quatre ou cinq heures , on soutire par inclination , on verse sur ce marc le dépôt, qui s'est précipité au fond des terrines, et quand il est bien égoutlé, on le jette dans un gl'Os linge, et on exprime sons la presse ; on mesure le liquide , on fait fondre quatre onces de sucre dans chaque pinte, à laquelle on ajàute une chopine d'esprit-de– vin, on agite le mélange, qu'on met en ré– sen·e , pour n'en faire ns::tge, que l'année sui– vante. Vin de Pêches. 3o5. 5. On fait choix des pêches Magde· laines , gui soient mûres , dont la peau soit d'une belle 'Couleur rouge, jaunâtre et vive; on rejette toutes celles qui ont une parlie de la peau verdâtre, morne et obscure : on les sé· pare en deux parlies, on jette les noyaux de Ja pêche dans un vaisseau qu'on a rempli à moitié d'eau-de-vie rectifiée, et on place cha– cune de ces moitiés de fruits, les unes à côté des autres, dans une terrine de grès, on les écrase en appuyant seulement le pouce sur la peau de chacune de ces moitiés · et quand on en a fait trois lits , on arros~ avec de l'eau acidulée d'une cuillerée d'espr.it de ci-