1804 Art du limonadier

I> U L J M 0 N A D 1 E R: '2j 5 tron, qu'on jette dans une pinte de ce liquide, pour vingt-cinq pêches; on continue d'arranger et d'arroser de trois en trois lits , et lorsque la terrine est remplie, on laisse infuser pendant qufoze ou vingt heures, puis on écrase bien exactement toutes les parties du fruit; on fait encore infuser vingt-quatre à trente heures , et on enveloppe ensuite cette matiè1;e liquide dans un gros linge, qu'on exprime d'abord doucement sous la presse, jusqu'à ce qn'il n'en découle plus rien; quand le tout est bien ex– primé, on jette le marc, on mesure la liqueur, et on y fait fondre dix onces de sucre par pinte ' et lorsque le sucre est bien fondu ' on verse le tout dans nn vaisseau qu'on ne remplit qu'aux deux tiers de sa capacité et qu'on tient bien bouché; qnaud il commence à se former dans la liqueur un léger mouvement fermen– tatif, ce qui arrive ordinairement les huit, neuf et dixième jour, on soutire par inclination, on mesure la teinture qu'on a tiré des noyaux de pêches, par le moyen de Peau-de-vie rec– tifiée , on verse une partie de cette teinture dans le vaisseau qui contient le suc des pêches, on agite fortement , on mesure le surplus de la quantité d'eau-de-vie, qui doit encore entrer dans la liqueur, à raison d'un chopine par pinte , si la pL~emière quantité n'a pas été suffisante; on verse cette eau-de-vie sur les mêmes noyaux ; on laisse infuser pendant un mois , ou bien on jette le tout

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