1804 Art du limonadier

b U 51 de nouveau la liqueur à travers d'un linge, s-ans exprimer; et tandis que les liqueurs sont chaudes, on les filtre à travers d'un blanchet. On les mêle et on les fait évaporer à une douce chaleur, jusqu'à la réducti?n d'enviro~ les tr~is quarts. Alors on place le vaisseau au bain-ma ne, pour achever de faire évaporer la liqueur ,jusq~'à ce qu'elle soit réduite en consistance de miel fort épais , c'est l'extrait de genièvre. On le serre dans un pot de fayence pour le conser– ver. L'extrait de genièvre est très-aromatique, légèrement amer et stomachique. L 1 M 0 N A D 1 E R,"

CHAPITRE XII. Fruits confits à l'eau - de - vie.

Tout le monde connoît ce qu'on entend par fruits confits à l'eau-de-vie. Cerises confites à l'eau-de-vie. S7. 1. Quand on a fait choix de la meil– leure qualité de cerises, on en pèse cinq livres; on coupe la moitié de leurs queues , et on fait quatre ou cinq piqûres au fruit avec une grosse épingle ; puis on fait ciarifier tiuatre livres de sucre. Quand ce sytop est cuit au filet, on retire le vaisseau du feu, on laisse refroidir pendant cinq ou six minutes ; on y verse un dem~·poissond'eaud'œilletaromatisé de gérofle, ou, s1 l'on veut, la même quantité d'eau de can– nelle orgée j on y jette ensuite les cerisei