1804 Art du limonadier

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I. ' A R T une chopine d'esprit de vin. Les fruits ~insi confits conservent leur saveur et leur couleur naturell pendant un an.

Prunes de Reine-Claude à l'eau-de-vie.

59. 3. On cueille les prunes a., 1 ant le lever du soleil, et quand elles approchent de leur maturité. Lorsqu'on a fait un bon choix, on en pèse six livres ; on ]es pique avec une grosse épingle, et on fait clarifier quatre livres et demi de sucre, qu'on decuit , c'est-à-dire , qu'on étend dans une plus grande quantité d'eau que celui dont on a fait usage au n°. précédent, on y jette les six livres de prunes qui ont élé préparées; on réchauffe ce liquide au moyen d'un feu très-modéré ; on agite doucenient avec une cuiller de bois; et lm:s– que les prunes commencent à jaunir, on retire le vaisseau du feu et on l'expose à un air libre. Vingt-quatre heures après on remet le vaisseau snr Je feu ; quand le liquide est plus que tiède, on relire du feu, et on répète encore cette opération trois ou quatre fois, de deux en deux jours, en observant alors d'échauffer ce liquide jusqu'au quatre - vingtième degré, et ving,t-quatre heures après la dernière façon, on enleve les prunes avec une cuiller, on les arrange sur Je tamis , on verse trois chopines d'esprit de vin dans le syrop, on le passe au travers de la chausse , on en remplit un vaisseau jusqu'aux deux tiers de sa capacité, on y coule doucement les fruits, on bouche le vaisseau, on le met en i:éserve , et troii