1804 Art du limonadier

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L' A R T après on y ajoute encore environ une chopine d'esprit de vin. I Autres poires de Rousselet à l'eau- de-vie. 6 r. 5. On prend 1a même quantité de poires, on les enveloppe dans un brasier ardent, à l'effet d'en faire griller la peau qu'on enlève, puis on jette les fruits dans l'eau froide; on fait clarifier la même quantité de sucre, qu'on étend dans uoc plus grande quantité d'e:m, et dont on entretient la fluidité, autant qu'il esl nécessaire, pour favoriser la cuisson du fruit; et quand on apperçoit que quelques– unes de ces poires mollissent plutôt que les autres, on les enlève avec une cuiller, on les arrange sur un fa mis , et, quand toutes sont cuites au même degré , on les verse dans le syrop , qui doit avoir beaucoup plus de con– sistance, et pour le surplus on suit les mêmes procédés que dans le n°. précédent. Si les poires n'ont pas le mêrite d'être aussi blan– ches que celles qui ont été manipulées pré– cédemment, elles n'en sont pas moins agréables. 6'.2. 6. Lorsqu'on a fait choix de six livres d'abricots qui approchent de leur parfaite maturité, on sépare ceux; qui paraissent les plus fermes d'avec ceux qui sont plus mûrs, puis on fait clarifier quatre livres et demie de sucre. Quand le syrop a le degré de con– sistnnœ qu'il doit avoir , ou y jette d'abord Abricots à l'eau-de-vie.