1804 Art du limonadier

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~ A R X sion. Quand le syrop est clarifié el. cui~ alll /ort boulet, on y jette Je raisin; et quand il est prêt à. bouillir, on relire le vaisseau du feu ; vingt-quatre hellres après on remet le liquide sur le fourneau, et on échauffe au même degré. On répète encore une fois cette opération ; et quand tout est bien refroidi, Qn ajoure deux pinles d'esprit de vin, on agite doucement et long - lems le mélange ; on le met ensuite dans un vaisseau, qu'on tient bien bouché, et qu'on met en réserve pour n'en faire usage que trois ou quatre mois après. Verjus à l'eau-de-t 1 ie. 64. 8. On fait choix du verjus le plu'!? gros et avant sa maturité, on l'égraine, on le fait monder de ses pépins ; on fajt clarifier et cuire cinq livres de sucre au fort boulet, et pour le surplus on suit les mêmes procédés que pour le muscat. Mirabelles à l'eau-de-vie. 65. 9. Choisissez des mirabel1es bien mûres, piquez-les par-tout avec une épingle, jettez– les d~ns l'eau bouillante; lorsC]ue vous les ver· rez monter sur l'eau , re tirez - les du feu, l 'ettez-les tout de suite dans l' eau fr aiche; orsc.1u'elles seront bien refroidies , vous les retirerez de l'eau et vous les mettrez égoutter sur un tamis. Pendant qu'elles égouttero~t, faites clarifier du sucre dans une prop01i1on relative à la quantité dn fruit que vous em-