1804 Art du limonadier

D U L I M o N A D I E R. S9 ployez; votre sucre étant cl~rifi é et ?ouillan~ encore coulez - y- votre frmt, et fa1les - hu ' 11 ' . prendre quatre boui1 ons couverts, apres quoi reli rez la poële du feu , enlevez l'écume, et versez votre fruit et le syrop dans une ter– rine; laissez reposer le tout j~1squ'au len~~main ; versez le sy rop sans le frmt dans Ja poe~e à confitures ; faites-lui prendre sept on hmt bouillons ; et jettez-le par-dessus le fruit dans la terrine; Je troisième jom· mettez dans la poële à confilure le syrop et le fruit tout en– semble , faites-leur prendre un e douzaine de bouillons couverts; retirez la poële du feu, enlevez l'écume, s'il est nécessaire, laissez un peu refroidir le tout, après quoi rangez pro– prement votre fruit dans le bocal, il surnagera pendant quelque tems : lorsqu'il se précipitera au fond, on pourra le manger. 66. 10. Choisissez la quantité qu'H vous plaira de mirabelles ou de reine-clé;tude, les unes et les autres parfaitement mùres; essuyez– les légèrement avec un linge , pesez-les , et pour chaque livre de fruit prenez un qnarteron de sucre. Ayant déterminé la quantité de sucre relativement à la quantité de fruits, foires-les clarifier et ensuile cuire au grand perlé ; mellez pour lors voire fruit sur le feu, faites– lui prendre deux ou trois bouillons tout au plusen remuant doucement avec une écumoire, ·retirez votre fruit de la poële le plus pro- Autre manz ere de confire la Mirabelle ou Reine-Claude à l'eau-de-Pie.