1804 Art du limonadier

60 L' A l'l T prement qu'il :rous sera possible, et arrangez– )e sur un tarms on sur des plals, ou encore mieux clans Je bocal même; le syrop étant à demi-refroidi, ajoutez-y de l'eau - de - vie à raison de trois demi - sep1ier:> par livre de fruit., dans le bocal, que vous boucherez avec du linge et un parchemin mouillé par-dessus. Ce fruit préparé selon cette receUe, se conser– vera deux ans.

C I-I A P I T R E X I I J.

Des.fruits confits au sucre par ù~fflsion,pour­ les convertir en sorbets où en glaces. Le moins versé dans l'art du Confiseur con– noît assez ce qu'on entend par fruits confits au sucre. Groseilles rouges, blanclzes, Epines vinet– tes confites au sucre. 67. 1. Lorscp1'011 a fait un bon choix de gro– seilles, on les monde de Jeurs grappes , on en fait extraire les pepins qu'on rejette. On pèse cinq livres de ce frnit, . on le laisse infuser pendant vingt-cprntre heures en son jus, puis on fait clarifier quatre livres de sucre blanc; on fait chauffer le fruit au bRin-marie et qnan

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