1804 Art du limonadier

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L' A R T d'œufs soit en mousse. Quand le sucre jettera son premier bouillon , versez dans la poële la moiti'é des blancs d'œufs, remuez bien le tout_; au second bouillon versez le reste des blancs cl'œufs; laissez faire encore un bouillon; enk vez bien toutes les ordures avec l'écumoire, le sucre sera parfaitement clarifié : lorsqu'il anra la consistance de syrop, retirez la poële du feu, passez le syrop par un tamis de soie, et laissez-le refroidir, après quoi vous en mê– lerez sept pintes avec les quatre pintes d'esprit. Si vous croyez que la liqueur soit trop vio– lenf e, vous augmenterez un peu la dose de syrop : il ne sera pas nécessaire de filtrer. C'est une préparation de miel avec de l'eau, qui a servi anciennement de boisson aux: Gaulois, et qui acquiert par la fermentation un goût vineux. Hydromel balsamique. 88. 1. Prenez des feuilles et sommités i·é– centes de bétoine , de millepertuis, de bouil– lon blanc , de véronique mâle , de chacune demi-poignée, mettez le tout infuser dans une Einte d'eau chaude , pendant une demi-heure, dans un vaisseau bien fermé; ajoutez ensuite