1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER que le fruit soit flétri ou passé , il ne reste plus que les particules les plus grossières; vous enleverez l'écorce de vos citrons par lames fines et déliées, n'y laissant de blanc que le moins qu'il sera possible; vous les met· trez en infusion dans neuf pintes d'eau-de-vie ou dans une quantité égale d'esprit-de-vin pré· paré; vous ajouterez l'écorce de quatre oran· ges, très-peu de coriandre concassée et quatre clous de girofle. Cette addition n'est c~pen· dant pas nécessaire, à moins que l'on ait des· sein de faire entrer la citronnelle dans lacom· position de l'huile de Jupiter. Vous .ferez durer la macération pendant un mois , après quoi vous distillerez au filet très· délié, et vous ne cohoberez point, parce que dès la première distillation, votre esprit ~era suffisamment imprégné d'huile essentielle aro· matique; ces substances étant toutes deux d'une pesanteur spécifique à peu pi-ès égale , elles doivent s'élever ensemble et se mêler intimement l'une à l'autre. Ayant retiré envi· ron cinq pintes par la distillation, vous les mêlerez à ùne égale quantité de sirop; la composition vous donnera un mélange lai· teux; pour le clarifier, faites usage du blanc d'œuf, comme nous l'avons expliqué dansles princi-pes généraux, ensuite filtrez.

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