1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEUR S DE TA BL E, etc. 123 jeures et mineur~s; les unes et les autres sont au nombre de quatre. Les semences chaudes majeures sont : l'anis, le carvi, le cumin, etle fenouil. Les semences chaudesmineures sont : l'ache ou le persil, l'arnmi, le panais sauvage, et l'amome. Nous aurons peut-être l'occasion de décrire ailleurs toutes ces plantes. L'anis est un stomachique très-décidé. Il est d'~xpérience qu'il aide à la digestion , qu'il résout les crudités , et qu'il chasse les vents. Pour faire la liqueur !1'anis, pilez en poudre fine demi-livre d'anis; faites en sorte qu'il soit de l'année; infusez cette dose p~ndant c1uinze jours dans neuf pintes d'eau-de-vie ou de bon esprit-de-vin tempéré avec de l'eau; distillez au bain-marie et au filet médiocre; Je produit sera, à l'ordinaire, de quatre à cinq pintes d'esprit. Dans la préparation du sirop, vous aurez soin de diminuer un peu la dose de su– cre. En con1posant, le mélange devient lai– teux à. proportion de l'huile essentielle don t la liqueur se trouvera chargée. Pour la rendre parfaitement claire, servez - vous du moyen que nous · avons indiqué dans les principes généraux, en parlant de la filtration. La co– riandre, le fenouil et les autres semence.· chaudes majeures et mineures se préparent

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