1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

130 L'ART DE COMPOSER vant leur grosseur; faites-les infuser pendant un mois dans neuf pintes d'eau-de-vie, ou d'esprit-de-vin tempéré d'eau, comme nous l'avons enseigné dans les principes généraux; distillez ensuite au fort filet : l'huile essen· tielle montera difficilement, par conséquent cohobez. Si vous trouvez que fa distillation vous a fourni un esprit trop peu chargé d'odeur, pour l'augmenter, prenez encore une bonne quantité de céleri bien blanc, faites-le bouillir dans une quantité suffisante d'eau, exprimez et coulez cette eau; em· plissez votre cucurbitè avec, d'autre céleri cru et coupé en petits morceaux; versez par· dessus cette même eau que vous avez retirée par décoction et par expression, adaptez le chapiteau , et distillez au feu nu. Cette opé· ration est fort délicate, par le danger qu'il y a de faire sentir l'empyreume à l'eau simple de céleri que vous vous proposez de retirer; par conséquent il faut régler la distillation au moyen d'un feu très-doux; il serait même a propos de se servir d'une cucurbite garnie d'une grille à son fond, pour empêcher la combustion des matières soiides. L'eau que vous retirerez de cette manière , sans être spi· ritueuse , sera fort odorante; vous vous en servirez au lieu d'eau commune pour faire a fo h pa pr lllE grE gra