1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L E s L T Qu E u R s D E T A B L E ' ete. 147 bien rectifié , au lieu de l'eau-de-vie , vos li.. queurs en seraient bien plus fines; il y a même des cas où il faut l'employer de toute nécessité, c'est lorsqu'on veut faire des rata- 6.as avec des fruits qui donnent beaucoup d'eau; si l'on.,n'avait pas soin de les exalter un peu au .moyen de l'esprit-de-vin, ils se– raient constamment trop faibles, et presque de nulle saveur. VI. Une des plus grandés sujétions à la– quelle cette méthode des infusions simples ~xpose, c'est le passage à la chausse ou la clari6cation. Si vous choisissez pour filtre un tissu trop serré, ou la liqueur ne passe pas , ou elle passe si lentement que tous les esprits ont Je tems de s'évaporer; si le tissu est trop lâche, tout passera sans être clair-fin, peine perdue par conséquent. Pourbien faire, il faudrait avoir plusieurs filtres, tous d'un tissu différent les uns des autres , afin de les employer selon la consistance plus ou moins épaisse des liqueurs. Vous prendrez donc différentes sortes d'étoffes , plus ou moins setTées, comme du drap de Lodève , qui est excellent dans bien des cas , de la futaine , du feutre , etc.; vous ferez tailler les uns et les autres en sacs de forme triaugulaire, et vous les ferez coudre avec toute l'exactitude possi- K 2

S S

•

s n t ll

,

le le er

e eu 1·

~I , é, les a·

vin