1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, elc. 155 munes, sont fort bonnes, pourvu qu'elles soient d'une maturité parfaite. N'en réservez aucune d'équivoque, telles que pourraient être celles qui seraient tachées cle pourriture, ou trop vertes. Commencez par en ôter le duvet avec un linge un peu rude et bien pro- pre, ou pJ_utôt une brosse, ôtez-en les noyaux; pétrissez bien votre fruit jusqu'à ce qu'il soit en marmelade, mettez - le en fermentation dans de grands pots de grès, ou, si v-ous .n'en avez pas, dans un baquet proprement échau- dé, couvrez-le d'un linge, placez-le dans un lieu tempéré jusqu'à ce qu'il ait hien fer- menté , ce qui n'arrivera guère qu'au bout de quinze jours ou trois semaines, plus ou moins' suivant la température de la saison; lorsque vous n'apercevrez plus auèune mar- que de fermentation sensible ) ce que vous reconnaîtrez à une odeur forte et YÎneuse , et encore mieux à la limpidité de la liqueur qui se trouvera aa dessous d'une croùte qui se sera formée à la surface, vous passerez le tout par un linge d'un tissu un peu lâche ; pourlors vous ajouterez deux livres d'esprit– de-vin bien rectifié, et quatre livres de sucre en poudre, plus ou moins de l'un et de l'au- tre, relativement à 1 force et à la saveur que vous remarquerez à votre vin clc pêche; c·est

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