1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

15() L'ART DE COM POSER ici précisément le cas où nous .ne pouvons pas prescrire de dose exacte. Votre mélange étant fait, versez-le dans un petit baril ou clans de grandes cruches de grès , bouchez hien Je tout, et portez-le à la cave, où vous le laisserez pendant un an,; vous tirerez en· suite votre vin en bouteille. Si vous avez atteint le juste point de proportion, voqs au· rez un vin admir~ble par sa saveur et par son parfum. Vin d'Abricots. En suivant le même procédé, vous pourrez faire un bon vin d'abricots,; et comme ce fruit a beaucoup moins tl'acide et plus de sucre que la pêche , il faudra avoir égard à cette qualité lorsqu'on en viendra à l'ad· cliLion de l'esprit-de-vin et du s·ucre. Choisissez une assez grande quantité de cerises parfaitement mûres, ôtez - en toutes les queues, écrasez-les, et exprimez-en le suc jusqu'à l'occurrence de cent livres, mettez· les en fermentation dans un lieu tempéré: ~ si la saison est chaude, l'affaire se.ra faite en moins de huit jours, peut-être un peu moia · Vin de Cerises.