1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER ehez-le, grain à grain, écrasez-le dans une grande terrine, vous le jeterez ensuite ainsi écrasé dans une cruche; ajoutez neuf pintes d'eau-de-vie, et, pour chaque pinte, six on· ces de sucre râpé; si vous le jugez à propos, vous pourrez ajouter quelques clous de gi· rofle et un peu de cannelle , mais très -peu. Le parfum du cassis ne se marie pas facile· ment. Vous exposerez votre infusion au soleil pendant deux mois, après lesquels vous la passerez par la· chausse , et vous aurez une liqueur charmante pour la couleur , bien ve· loutée, bien moell~use, et d'un goût délicieux pour ceux-qui l'aiment; mais elle n'est par· faite qu'au bout de trois ou quatre ans , et même plus. Elle contracte alors une quallte qui la ferait prendre pour un vin de Rota. Ilsemhle qu'il n'y ait rien dans ce fruit qui puisse promettre un heureux succès quand on l'emploie. Son goût est d'une âcreté insup– portable ; il donne par infusion une couleur noire comme de l'encre , et son parfum est très-peu de chose. Mais enfin il ne faut pas toujours chercher l'agréable l'utile mérite ' . hie11 aussi xiotre att~ntiou; et puisqu'ou attn• Ratefi,a de Noix vertes.