1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L' A R T DE C0 MP 0 S E R

AUTRE R 'E CETTE.

Brou de Noix.

Eau-de-vie, huit pintes; cent - cinquante noix vertes; muscades , un gros; girofle, un gros ; sucre concassé , quatre livres. Choi– sissez des noix déjà un peu grosses, mais assez peu formées pour que l'épingle passe facile– ment au travers; vous les pilez dans un mor· tier de marbre, et les faites infuser pendant deuxmois dans del'eau-de-vie; vous les égou· tez dans un tamis au dessus d'un vase; vou faites fondre le sucre dans cette liqueur, que vous renfermez de nouveau dans un vase pendant trois mois; ensuite vous la décantez, et la mettez en bouteille. Le coing est très - aromatique; on peut donc en tirer parti pour en faire un tres· bon ratafia. On connaît ·deux espèces de coings , le mâle et la femel1e; cette dernière espèce, plus grosse, et d'une couleur plus belJe, est touj ours préféràhle. pnt choisi des coings hien mûrs et bien Ratojia de Coings.