1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER qu'il faudra augmenter aussi ]a dosê de sucre à proportion de ce que vous y aurez ajouté de nouveau. Votre liqueur étant au ton conve· nable, bouchez bien 1a cruche , et placez-la dans un lieu chaud, s'il est possible, ou du moins dans un lieu tempéré; il serait fort inu· tile de penser à la mettre au soleil, il n'a pres· que plus de force dans la saison où l'on peut faire ce ratafia ; les coings sont rarement mûres avant le mois d'octobre. Pour bien faire , il faudrait oublier ce ratafia pendant tout l'hiver, afin de l'exposer l'été suivant au soleil, au moyen de quoi je garantis qu'on aura un ratafia délicieux; après l'avoir passé par la chausse, il sera d'une couleur jauneet bien ambrée. Ce ratafia est stomachique. On peut faire, selon cette recette, des rata· fias inconnus jusqu'à présent , en employant, au lieu de coings , des pommes et des poires aromatiques.

Rat~fia d'Angélique.

Nous ne répéterons pe.s ce que nous avons dit ailleurs des vertus de cette plante; nos re· marquerons seulement qu'ayan t une ode~r très-suave, on peut en faire un ratafia dornesu·

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