1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L~S LIQUEURS DE TABLE, etc. 169 que , aussi sain qu'agréable, et à très - bon

1Cre éde ve· z-la

marché.

Prenez des côtes d' Angélique dans la sai- son où elle est dans sa plus grande force , c'est-à-dire, quand la tige est dans toute sa hauteur; il ne faut cependant point attendre que la fleur en soit tout à fait épanouie; rejetez les feuil1es comme moins bonnes , coupez les côtes par quartiers , écrasez - les grossièrement dans un mortier de marbre, emplissez -en une cruche jusqu'à la moitié., versez par-dessus de l'"eau-de-vie, tant que la cruche pourra en contenir, bouchez-la ex.ac- tement' et de la façon que nous l'avons dit plus d'une fois; placez -la, conditionnée de cette façon, au soleil pendant un mois; alors versez votre infusion dans une autre cruche, laissez bien égoutter votre angélique pour ne rien perdre; ajoutez six onces de sucre en poudre par pinte de liqueur, un peu de can– ne11e, un peu .de macis , le tout avec dis– crétion, pour ne point affaiblir l'angélique qui doit dominer; remettez votre liqueur au soleil pendant un mois, ensuite passez par la

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Le céleri, et toutes les plante à peu près de même espèce, se préparent de la même

façon et dans les mêmes doses.