1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

170

L'ART DE COMPOSER

Ratqfia d'Anis.

Cette plante a été décrite en son lieu, On peut consulter le même article sur ce que nous avons dit des vertus de cette graine. Pour en faire un ratafia commun, concassez une demi - livre d'anis vert , un quarteron de co– riandre, deux gros de cannelle et un gros de macis; mettez Je tout en infusion dans neuf pintes d'eau-de-vie, pendant un mois ; vous aurez soin de sucrer votre liqueur avant que de boucher votre cruche, six onces de sucre pour chaqu.e pinte suffisent; si vous ne trou· vez pas cette dose de sucre assez forte ~ vous l'augmenterez un peu; il faudra casser votre sucre par morceaux à peu près gros comme le poing. Vous tremperez chaque morceau dans de l'eau commune en le retirant promp· tement, et vous le jeterez ainsi imbibé dans la cruche. Cette petite opération est néces· saire pour deux raisons: 1°. pour facililer la fonte du sucre, qui, sans cela, ne se .dis· soudrait dans l'eau-de-vie qu'avec beaucoup de peine; 2°. pour affaiblir un peu la force de l'eau- de -vie. Sans cette précaution, la pointe de l'anis augmentant celle de l'eau-de· vie, rendrait la liqueur un peu trop violente.