1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER qu'à ce que vous ayez atteint le degré conve· nable ; plus la liqueur en prendra, plus elle sera moelleuse. Rebouchez encore votre cru· che, et exposez - la de nouveau au soleil jus· que vers la mi-octobre; passez - la pour lors par la chausse, et mettez-la en bouteille. La seconde façon se pratique ainsi : Faites fondre dans une pinte et demie d'eau corn· rnune cinq livres de sucre , faites -le cuire a ]a forte plume dans une poêle à conGt.urc; il sera à son point quand après avoir passé l'écu· moire par la poêle, et l'avoir secouée en l'air, vous verrez le sucre se détacher et voler en fom1e de plume; ayez soin de tenir prèles deux livres de fleurs d'orange bien épluchées, comme nous l'avons dit plus haut. Dès que vo11s apercevrez que votre sucre sera au de· gré de cu~son convenable, jetez vos fleurs clans la poèle , laissez - les quelques momens dans cet état ' en remuant fortement le me· lange pour donner le tems à la fleur de jeter son huile; quand vous verrez que les fleurs çornmenceront à rissoler un peu, retirez h poèle du feu, versez-y, à différentes repri· ses, une pinte ou deux d'eau-de - vie_pour empêcher le sucre de se cristalliser; versez· en assez pour tenir vot1·c sirop sous sa fornie liquide, ayap.t soin de remuer toujours le I c p

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