1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

t 80 L'A n. T D E C 0 1\1 P 0 S E R tomber une goutte sur votre doigt; sf ellè y reste sans s'étendre , vous aurez atteint ce degré convenable; alors jetez-y une livre de fleurs d'orange ; que vous aurez cueilli un peu après le lever du soleil, parce qu'alors elles sont plus odorantes; vous les choisirez bien ouvertes, et vous les éplucherez feuillea feuille, jetant le reste comme inutile; immé· diatement après avoir jeté votre fleur d'orauge dans la poêle, retirez - la du feu en remuant bien le tout, versez votre mélange dans un vase de faïence, ajoutez-y huit pintes d'eau· de-vie, couvrez bien votre vase, luttez-le avec une bande de papier enduite de colle de farine, placez-le au bain-marie à une chaleur tr<.s - douce , et laissez - le ainsi pendant huit heures; retirez-le du feu, laissez-le refroidir, et passez votre liqueur plusieurs fois par b chausse jusqu'à ce qu'elle soit clair-fin; met· tez-la pour lors en bouteille, Donnez - vous bien de garde de pous er le feu avec trop de violence. Après les huit heu· res d'infusion, laissez refo.lidir le vaisseau1 et passez votre ratafia par la chausse. Ces trois méthodes sont fort bonnes; b première n'exige presque aucun soin, rorul c'est la plus longue; la seconde en suppo·e un peu davantage, elle vaut mieux; enfin·