1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L' A R T D E C 0 l\I P 0 S E R lande; je dis mal-à-propos, parce que bien des distillateurs français le contrefont; encore si dans cette falsification ils observaient un bon procédé, le mal ne serait pas fort con· sidérable; malheureusement ils en sont très· éloigné . Quelques-uns le distillent d'abord, ensuite ils lui donnent la teinture. Pour faire le scubac bien sain et bien agréable, faites infuser dans six pintes .d'eau· de-vie, une once de safran, une once de haies de genièvre, une demi-once d'anis vert, une demi-once de coriandre, une once de can· nelle, demi-gros de racine d'angélique, un gros de macis , huit clous de girofle ~t douze jujubes; concassez toutes ces drogues, ajou· tez trois quarterons de sucre par pinte d'eau· de-vie, cassez le sucre par morceaux, trem· pez chaque morceau dans l'eau commune avant quo de les jeter dans l'infusion; hou· chez bien la cruche , placez - la dans un lieu tempéré, remuez-la souvent,; au bout de trois semaines, voyez si votre sucre est enLière· ment fondu; s'il ne l'est pas, vous l'éw e· rez en l'émiettant avec la main, ou en le re· muant avec une spatule; goûtez si votre li· queur est suffisamment sucrée; si vous aper· cevez un défaut de sucre , suppléez-y parune nou . elle addi ion; et si la tei ture de safran