1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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Ratafia de Cefdrats,

Rien n'est plus facile que de faire avec les cédrats un :ratçifia délicieux, et qui ne sera pas de beaucoup inférieur à la liqueur dis· tillée et préparée avec le même fruit, du ln oins quant au parfom. Prenez trois gros cédrats ou quatre moyens, coupez-les en morceaux gros cornme le pouce, ou environ, mettez-les en infusion dans siI pintes d'eau-de-vie ou d'esprit-de..,.vin recti· fié et tempéré par l'eau, ajoutez six à sept onces de sucre par pinte ; il faudra canr otre sucre par morceaux, que vou.s trem· perez dans l'eau commune avant que de les jeter dans l'eau-de~vie _; faites durer l'infusion pendant deux mois, goûtez pour lors votre ratafia; s'il ne vous paraît point assez sucré, vous y ajouterez ce qu'il faudra de sucrej s'il est trop violent, vous y ajouterez un peu d'eau_; s'il est trop faible , un peu d'esprit· de-vin. L'ayant mi au ton que vous désirez, continuez l'infusion pendant huit jours en· core , après quoi vous passerez par la chausse jusqu'à ce qq.e votre l~queur soit bien claire. Vous observerez la même méthode pour faire une e~cellente citronnelle par infusion