1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQtTEURS DL TA.BLE, etc. 183 ~imple. Pour· six pintes d'eau-de-vie, prene21 les zestes de douze citrons; le reste se prati-. que comme pour les cédrats.

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Ratafia de Grtmoble sansfeu.

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Lorsque les merises sont séparées de leurs lJ.Oyaux, et que ceux-ci sont concassés , on en exprime le jus à la presse, et on y fait fondre le sucre de la même manière que ci-dessus. Vous rectifiezl'eau-:de-vie de même eny ajou., tant deux livres d'amandes de cerises ou d'a1 bricots pour donner du goût à la liqueur. Suc de meri<;es, trente pintes; eau-de-vie, vingt-quat:.·e pintes,; canneJle , six gros ; gi- rofle , deux gros ; feuilles de cerises , deux livres ; sucre concassé , quatorze livres. Vous prenez une quantité suffisante de merises dont vous supprimez les queues, vous les écrasez dans une passoire d'osier en pres- Sant fortement avec une écumoire pour faire passer la pulpe, de manière à ne laisser sur la passoire que les noyaux que vous concas- .. ez ; vou~ rérmissez le tout et le mettez dans. une bassine sur un feu modéré , en remuant Ratafia de Grenoble ou de Teisser.._

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