1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE CO '!POSER avec la spatule jusqu'à ce qu'il ait reçu un bouillon; alors vous le versez dans un vase de faïence, puis, lorsqu'il est refroidî , vous le soumettez à la presse pour en exprimer le jus dont vous mesurez trente pintes, et dans lequel vous faites fondre le sucre. Vous ver– sez le mélange dans un petit tonneau. Si vous n'avez pas de l'eau-de-vie rectiGée, vous distillez suffisante quantité avec la can· nelle , le girofle et les feuilles de cerises, pour obtenir vingt-quafre pintes de liqueur spiritueuse que vous versez dans le· tonneau avec :votre décoction de fruits; vous laissez déposer le mélange , et lorsqu'il est suffisam· 1 1ent clair , vous le soutirez et le collez; au bout de dix jours, vous le mettez en hou· teille. Ce ratafia aquiert un grand degré de per· fection en vieillissant. On peut, si l'on veut, mettre avec les me· rises un quart de cerises de ·Montmorency, qui procurent au ratafia une agréable acidité.

Ratafia de Grenades.

Suc de grenades, trois pintes; eau-de -vie, i · pintes; cannelle, deux gr06 ,; sucre con· cassé, trois livres.