1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

t E s L 1Qu Eu R s D E T ABLE' etc. I 89 épluchées , cinq onces; cannelle ~oncassée , trois gros ; clous de girofle concassés , un gros; eau, six pintes ; esprit - de - vin , trois pintes ; esprit de jasmin , deux onces ) sucre blanc concassé , six livres. Vous mettez dans la cucurbite les cinq pre– mières substances et les d i ·tillez pour r etirer trois pintes de liqueur dans laquelle vous faites fbndre le sucre ; vous y versez ensuite l'esprit-de-vin et l'esprit de jasmin, vous CO"" forez la liqueur en rouge cramoisi et la fil... trez ensuite. Quatre pintes d'esprit-de-vin; deux pintes pintes d'eau de roses ; un gros de cochenille ; vingt-quatre grains de sel de tartre. Laissez infuser la cochenille avec le sel de tartre dans trois pintes d'eau; faites fondre dans cette eau à froid dix livres de beau sucre j le sirop fait, mêlez le tout et versez environ cinq ou six onces de bonne crème; b issez digérer le tout quelques jo rs; filtrèz ensuite. Ratafia de Roses.

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Ratafia d'Anis ou huile d'Anis.

Badiane ou anis étoilé, cinq onces j eau-de"' îÎe à vingt-quatre degrés,, six pintes .

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