1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART D E C 0 M P 0 SER tôt après avoir agité le tout ensemble, vous filtrez la liqueur. Le parfum de la fleur que le lait avait empêché de s'évapo er, se trouve enlevé par l'eau-de-vie, et il ne reste au fond que la fleur et la portion d'â<.:reté qu'elle con· tient et le lait caillé. Vous concassez le sucre et le faites fondre dans. l'eau sur le feu. Lorsqu'il est entière· ment fondu, vous y ajoutez le vin de Cham· pagne et l'esprit de fleur d'orange, puis vous filtrez la liqueur. Cette crème est très-blan· che , d'une odeur très-agréable et sans goût d'amertume. Esprit-de-vin rectifié , six pintes; fleur d'orange épluchées , deux livres ; vin de Champagne , six pintes ; eau de rivière, six pintes ; sucre , dix livres. On fait fondre sur le feu le sucre arec l'eau; lorsqu'il est prêt à bouillir, on y jrte la fleur d'orange; après un bouillon, on vcrie Je tout dans un vase bien bouché. Lorsqu'~ est refroidi, on y verse l'esprit-de-vin et le vin de Champagne; et après un jour d'infu· sion on filtre la liqueur. La crème de fleui- d'orange faite de cette Autre manière.