1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LE s LI Qu Eu R s DE TABLE' etc. 2.07

Eau d'argent.

Eau-de-vie~ six pintes; zestes de six oran– ges; zestes de quatre bergamotes; cannell~ fi.né concassée, quatre gros; eau de rivière distillée, trois pintes; sucre blanc concassé , quatre livres huit onces. On suit les mèmes procédés qye pour l'eau d'or, excepté qu'on laisse cette liqueur en blanc, et que l'on y met des feuilles d'argent. Eau-de-vie, quatré pintes; zestes de six ci– trons j macis, tin g!'os; eau distillée, deux pintes; eau de fleur d'orange, une livre; sucre, trois livres. On distille au bain-marie l'eau-de-vie avec les zestes et le macis, et on retire deux pintes de liqueur spiritueuse : quand le sucre est fondu dans l'eau, et qu'on y a ajouté de l'eau de fleur d'orange , on forme le mélange, que l'on colore en jaune avec la teinture de safran; on filtre ensuite. Alors, ayant un livret avec des feuilles d'or, on en fait tomber dans une assiette, et en y ajoutant un · peu de fü1ucur, bn l«s bat légèrement ayec une foqrche.tte, et Eau d'or.

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