1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE,ctc. 221 quantité proportionnelle à votre fruit, et avec assez cl'eau pour que ce fruit y baigne à l'aise; votre sucre étant bien clarifié, et encore bouil– lant, vous y metterez votre fruit., et lui laisse– rez prendre sept ou huit bouillons couverts, après quoi vous retirerez la poèle clu fou, et vous versere.,, le tout dans une terrine pour donner le tems au fruit de prendre sucre; vingt-quatre heures après, vous remettrez le sirop sur le feu' dans la poêle' et vous lui ferez prendre dix ou douze bouillons , après quoi vous le verserez tout bouillant sur vos poires, qui seront restées dans la terrine , pour les laisser encore vingt-quatre heures: le troisième jour vous réitérerez la même opération; mais après le sixième ou huitième bouillon vous coulerez tout doucement votre fruit dans le sirop, et vous lui laisserez pren– dre six bouillons; pour lors retirez votre poêle du feu' ôtez r écume' s'il y en a' lais– sez refroidir le tout à demi, arrangez vos poires dans le bocal, et mêlez votre sirop avec uµe égale quantité d~eau-de-vie. Ce mé– lange étant fait vous le verserez par-dessus vos poires arrangées dans le bocal; deux mois après vous pourrez en faire usage. Nous n'avons point exprimé ici la quantité de sucre qu'il convient d'employer, parœ.

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