1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 225 autres parfaitement mûres; essuyez-les légè– rement avec un linge, pesez-les, et pour cha– que livre de fruit, prenez un quarteron de sucre; ayant déterminé la quantité de sucre relativement à la quantité de votre fruit , faites-le clarifier, et ensuite cuire au grand perlé; alors mettez votre fr~it dans le sirop, faites - lui prendre. deux ou trois bouillons tout au plus, en le remuant doucement avec l'écumoire; retirez pour lors votre fruit de la poêle le plus proprement qu'il vous sera pos– sible, et arrangez.:.le, ou sur un tamis J ou sur des plats, ou encore mieux dans le 1 bocal même; votre sirop étant à demi refroidi , ajoutez-y de l'eau - de - vie , à raison de trois demi-septiers par livre de fruit, relîluez bien le mélange, et versez - le par - dessus votre fruit, dans le bocal que vous boucherez bien avec du liége et un parchemin mouillé par– dessus. Ce fruit préparé selon cette recette s~ conserve deux ans.

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Cerises à l'eau-de-vie.

Choisissez tout ce qu'il y a de plus beau et de plus mûr en cerises , coupez la moitié de chaque queue , et mettez-les dans de J' eau hien fraîche; après une demi-h cure, retirez- p

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