1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 229 cbons puissent y baigner, vous les y jetez, et après un bouillon) vous versez le tout dans une terrine que vous couvrez; vous remuez le mélange de tems en tems; cinq à s'ix jours après, vous remettez de nouveau les corni- chons avec le vinaigre sur le feu, puis y ajou- tez suffisante quantité de sel,- de l'estragon, quelques gousses d'ail, et mettez le tout en pots. Choisissez des haricots verts, lorsqu'ils sont petits et très-tendres; vous en supprimez les pointes et le filet qui est autour, et suivez , pourles confire, les mêmes procédés que pour les cornichons. Des moyens de tirer le parti le plus éco- nomique de pluûeurs Fruits., et princi- palement de la Cerise. Haricots verts corifits au vinaigre.

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(Extrait des Ouvrages de M. CADET-DE-VAux.)

La cerise commence à rougir, et bientôt on sera embarrassé de son abondance, dans lespays où elle n'aura pas été exposée aux ra-