1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

.24

L' ART DE C 0 M P 0 SER essentiel de choisir celles que l'on prépare avec des vins de meilleure qualité. Les vins du Roussillon, du Languedoc et autres sem– blables , fournissent à la houillerie une plus grande quantité d'eau-de-vie et d'eau-de-vie pl us forte; mais les vins de ces contrées étant très-visqueux et ahondans ~n substance ex– tractive , ces eaux-de-vie portent essentielle– ment une âcreté que n'ont pas les eaux-de– vie du Limousin, de la Saintonge et du pays d'Aunis; c'est donc ces dernières auxquelles on donne la préférence pour faire des Jiqueurs, parce qu'à mérite égal, elles sont plus suaves. Mais un autre choix aussi essentiel,_c'est celui qui est relatif à la force des eaux-de-vie f qu'on veut employer. Choisira-t-ol1 I'eau-de– -vie la plus forte, pour la remettre artificiel– lement au titre de l'eau-de-vie ordinaire, ou faut-il se procurer cette eau-dc-v ie telle qu'elle est livrée par le fabricant sous le titre d'eau– de-vie simple ? La question sera aisée à ré– soudre, lorsqu'on fera attention que l'eau que l'on est obligé d'ajouter l1 l'eau-:de-vie forte ou double, pour en faire d l'eau-de-vie simple , ne peut jamais et dans aucun cas, ni être comparée au phlegme du vin, qui passe avec l'eau-de-vie proprement dite, par la distillation, ni y être aussi exactement corn-

/

Made with FlippingBook Annual report