1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

I, Es L l Qu Eu R s DE TA BLE' etc. 27 Quand, par hasard, on n'a point d'eau qui ait ces bonnes qualitës naturelles, il faut la faire JJouillir et la filtrer ensuite. ' J_,orsque la proportion de l'eau est peu con idérable, ce qui arrive , ou parce que la liqueur est faite avec de l'esprit-de-vin qui exige beaucoup d'eau clans 1a combinaison du liquoriste, ou enfin, parce que le liquo– riste ~n a dépassé la proportion; alors , on reconnaît cet.te surabondance d'eau par une certaine fraîcheur fade, qui se développe après la saveur piquante de l'eau-de-vie ou cle l'aromate. . Le Lro1s1eme ingréJient essentiel aux li– queurs , est la substance sucrante , et _il n'y a pas trois manières à choisir) c'est ou le sucre, ou la cassona

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