1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

28 L' .A R T D E C 0 M P 0 SE n ou plutôt

DES OPÉRATIO_ S ESSENTIELLES.

De la Distillation.

On ne distille jamais de l'eau-de-vie qu'à dessein de lui assoc·er quelque substance aromatique_; car la distillation, à dessein de la convertir en esprit-de-vin , n'est pas essen– tielle pour les liquc1 rs. Or, les aromates qui pcnve;nt ètre associées ~d'eau-de-vie ou à l'es– prit-de-vin par la voie de la distillation étant de difiërentes espèces, soit à cause du tissu qui les renfern1e, soit à c~mse de leur nature hui– leuse ou résineuse, il en résulte, que la pra– ti ue de distiller doit varier en proportion. • i_ l'aromate e. t très-subtile, ou encore sil'on désire que l'esprit n'en conserve qu'une petite p<1.rtie , la distillation au bain-marie est pré-