1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 31 cher autant qu'il est possible, et l'âcreté et l'empyreume; car si ces deux accidens arri– vent , il faudra recommencer l'opération avec de nouvelles matières. Dans la rectification , au contraire, l'artiste n'a presque point de précautions à observer , autres que celles de rafraîchir. Le rafraîchissement, tant du serpentin que .du chapiteau , est une chose essen~ielle pour la perfection de la liqueur : soit que la cha– leur trop long-tems continuée occasionne dans les vapeurs, avant qu'elles se condensent, une réaction qui fasse naître de I'D.creté; soit qu e plus tôt ces vapeurs sont condensées 7 plus les parties grossières de l'aromate en sont sépa– rées; soit enfin qu'il y ait un juste milieu à saisir pour le refroidissement dans la combi– naison des aromates avec l'esprit, en sorte qu'il soit également dangereux que le froid soit trop ou trop peu énergique_; touj ours est-il certain que la même eau-de-vie , les mêmes ingrédiens dans les mêmes doses dis– tillés par trois artistes diflërens, dont l'un aUl'~ négligé le soin de rafraîchir son serpentin , l'autre aura conduit son feu trop lentement , et le troisième y aura mis la vigilance et },~ soin que nous indiquous ; non-seulement les résultats en seront ditrérens, mais il n'y aur

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