1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE C 0 I\I P 0 S E R odeur.ne saurait servir; mais un vin défec- tueux, trouble, gras, qui n'aura aucun mau· vais goî1t d'ailleurs, et qui sera bien spiri- tueux, sera très-propre à faire de bon vinai- gre; au lieu qu'un vin très-faible n'en fera Si vous êtes curieux d'avoir un vinaigre très- fort et très-concentré, ce qui est fort avantageux et même absolument nécessaire dans quelques-unes des opérations dont nous allons parler, il faudra vous y prendre de la manière suivante : Vous mettrez le vinaigre que vous avez dessein de concentrer dans une grande terrine , vous l'exposerez à l'air pen· dant une nuit où il gelera bien fort; le leu· demain vous trouverez votre vinaigre en par· tie gelé et en partie fluide ; vous verserez la partie fluide à part, c'est la plus spiritueuse, la partie condensée ne sera que de l'eau insi· pide et sans aucun principe. Vous réitérerez ce procéùé pendant quelques nuits, et jus- qu'à ce que votre vinaigre soit au degré de concentration que vous désirez ; on peut jamais que de mauvais.

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Distillation du Vinaigre.

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