1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE,et. 357 le vinaigre contient une grande quantité de matière extractive et saline qui lui donne de~ propriétés accidentelles, il est souvent à pro• pos de le séparer de ces matières grossières,; il faut pour cet effet avoir recours à la distil– lation, mais à une distillation un peu diffé– rente de celle que nous avons pratiquée jus– qu'a présent. Il ne faudra jamais se servir de vaisseaux de métal dans cette opération , particulière– ment de vaisseaux de cuivre , parce que l'acide du vinaigre ne manquerait pas de les corrnder, de se charger de particules métal– liques, et de devenir par-là très-dangereux. Il faudra donc ne se servir que de cucurbite de verre ou de grès, mais toujours de cha– piteau de verre. On peut encore employer à cette opération des cornues de verre. Etant muni d'un alambic convenable , vous pren– drez du vinaigre concentré selon la méthode que nous avons proposée dans l'article pré– cédent, ou; si vous u' en avez point de cette espèce , vous pourrez en concentrer sur-le– champ de la manière suivante : Versez dix pintes de vinaigre dans une grande terrine vernissée , placez cette terrine su" un feu assez modéré pour le faire éva– porer lentement; quand il sera diminué de y :