1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COM.POSER deux pintes sans avoir bouilli , vous le re· tirerez du feu , et vous le laisserez un peu refroidir. J'ai averti qu'il ne fallait pas pou - ser le feu trop vivement , parce que le but de cette opération est de faire évaporer une portion surabondante de phlegme; or, si vous employez un degré de chaleur un peu fort , vous pourriez bien faire évaporer la partie acide du vinaigre, et c'est ce qu'il faut éviter. Votre vinaigre étant suffisamment concentré , vous le verserez dans la cucur– bite que vous ne remplirez qu'aux deux tiers; vous la placerez au bain de sable,vous adapterez le chapiteau et le récipient, et vous distillerez à un feu assez modéré pour eviter l'empyreume auquel le vinaigre distillé est fort sujet. Quand cet empyreume n'est point excessif, le vinaigre en perd l'odeur en vieil– lissant, on peut même la lui faire perdre sur· le-champ ; en le plongeant dans un bain de glace pilée , à laquelle on mêle le tiers de sel ou environ. Ayant retiré les cinq sixièmes du vinaigre que vous aviez mis dans laeu· curbite , vous laisserez éteindre le feu ; ce qui restera au fond de la cucurbite sera d'une acidité et d'une force étonnantes, mais ce résidu ne peut vous servir à rien. Le vinaigre distillé est à la vérité acide,