1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE T AE,LE' etc. 339 mais cet acide est fort balancé par la quan– tité de particules aql.leuses qu'il contient éga– lement; il est d'ailleurs privé de la matière saline, extractive , etc., et voilà pourquoi il paraît avoir moins de force que le vinaigre non distillé , qui n'a été dépouil)é d'aucun de ses principes. On peut cependant parvenir à donner autant de force au vinaigre distillé qu'à celui qui ne l'a point été , et voici comme on s'y prend. On verse son vi– naigre distillé dans une grande terrine , on l'expose à l'air , et pendant toute la uuit d'une forte gelée; le matin on trouve son vi– naigre en partie fluide et en partie glacé; on recueille la partie fluide qui a considéra– blement augmenté de force; la partie glacée n'en est p~s tout à fait privée, mais elle est si faible qu'elle n'est pas comparable à l'autre.

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Eaux -0dorantes acéteuses, en prenant pour . exemple l'eau de latJande acéteuse.

Au moyen de notre vinaigre distiJié, en– suite concentré , on pourra se procurer toutes les mêmes espèces d'eaux odorantes ~ue celles que l'on prépare à l'esprit-de-vin; il est bien vrai que ces eaux odorantes qu~ y~

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