1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE C 0 M P 0 S ER je nomme acéteuses ne seront pas , à beau· coup près, aussi agréab1es que celles qui auront été préparées à l'esprit-de-vin, mal· gré tous les parfums qu'on pourra lui op· poser; à cela près , elles seront très-odo· rantes et beaucoup moins chères que les autres. Nous prendrons pour exemple de cette préparation l"eau de lavande acéteuse. Mettez dans une cucurbite de grès ou de verre , la quantité qu'il vous p1aira de fleurs de lavande mondées' versez par-dessus assez de vinaigre distillé pour que les fleurs nagent en liberté, et qu'il y ait au-dessous trois bons doigts de vinaigre ; p1acez la cucurbite au bain-marie , adaptez le chapiteau, et distillez à un feu assez vif. Ayant retiré les trois quarts du vinaigre que vous aurez employé, vous démonterez votre alambic ; et si votre eau de lavande n'est point assez aromatique Yous pourrez la rectifier , et en y ajoutant de nouvelles fleurs de lavande, vous augmen· terez de beaucoup son odeur. Je conseille· rais, après la rectification, de placer les hou· teilles dans lesquelles vous comptez conserver votre eau odorante, et cela pendant huit ou neuf heures , dans un mélange de glace et de sel pilé. Les eau~ odorantes acéteuies d~ citron>