1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE T4BLE ; etc. 553 huil~ essentielle qui a ]a propriété de se figer par le froid comme l'huile d'anis, par exem– ple, il est bon de ne point rafraîchir entière– ment ni l'ea~ du serpentin, ni l'eau du réfri– gérant, et de l'entretenir toujours tiède, sans quoi l'huile en se figeant boucherait le serpen– tin et le ferait crever avec danger. La quautité d'huile essentielle que ]es vé– gétaux fournissent n'est jamais la même tou– tes les années , quoiqu'on les prenne dans le mêm~ état de maturité : ces différences vien– nent de plus ou moins de sécheresse des an- · nées. Les plautes, dans les années où les pluies ont été peu abondantes fournissent beaucoup plus d'huile essentielle, et celle qu'elles ren– dent est un peu plus colorée. Les huiles essentielJes varient encore par leur consistance; les unes sont épaisses comme du beurre , telles que celle de roses , celle de persil, celle des racines d'énula-campana, etc. Les autres sont fluides et conservent cette fluidité tant qu'elles n'éprouvent point d'alté– ration; d'autres, quoiqu~égalernent fluides, sont susceptibles de se figer, ou plutôt de se cristalliser en totalité par un froid de huit degrés au-dessus de la congellation : ce sont toutes les huiles essentielles que fournissent z