1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUElîP.S DE TA:JJLll,etc. 55 résultent de son bon choix; en sorle que je ne fais pas de difficulté de conseiller à tout liquoriste de préférer l'infusion à la distilla– tion , excepté dans les cas où il lui faut une liqueur absolument exempte de coul~ur; car le défaut unique de l'infusion, si tai:it est que c'en soit un, est d'extraire des différens i~grédiens une teinture colorante, qui in{lue Quoique j'aie di.t que l'infusion se fait ordi- . nairement dans les liqueurs spiritueuses , il n'est cependant p~s sans exemple que quel– ques liqueurs se préparent par l'infusion des ingrédieus dans l'eau ; mais ces cas sont si rar~s et si peu connus qu'ils ne valent pas la peine qu'on s'y arrête. Si , généralement parlant , chaque espèce de liqueur exige que ces ingrédiens infusent plus ou moins lorig-tems, cependant il est à peu près démontré qu'à quelques exception~ près , l'jnfosion doit être d'une très-courte durée; en sorte que s'il y en a teJle pour la– quelle deux heures suffisent, la plus lo:P,gue ne doit pas durer plus de quatre jours. Ce que nous disons ici, n'a pas de rapport à la fabrication des ratafias, proprement dits, Qu fait durer l'infusion des fruits ou c 2 plus ou moins sensiblement sur celle de la liqueur qui en résultera.

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