1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

56 L'ART DE C0 M P 0 s ER des · fleurs écrasés un tems beaucoup plus long; telles vont jusqu'à plusieurs mois; mais nous développerons à leur article les causes de ce procédé. Il y a telle iufusiou qui exige que les subs– tances que l'on fait infuser demeurent dans leur entier; dans le plus grand nombre des citconstances il est essentiel qu'elles soient incisées ou concassées : toute infusion doit être faite dans un vase qui ne soit pas entiè– rement plein, mais qui soit exactement bou– ché. Sitôt que l'on juge que l'infusion a suffi· samment duré , il est de première nécessité de séparer les ingrédiens qui ont infusé ; un plus long séjour nuirait à la délicatesse du parfum. Pour retirer plus commodément ces ingrédiens, quelques artistes sont dans l'usage de les mettre dans un nouet; c' e~t ordinai– rement une toile d'un tissu peu serré, dans laquelle ils son~ enfermés d'une manière lâche, et suspendue au milieu du fluide : on ne peut disconvenir que cette méthode ne mette ~bs· tacle à l'exactitude de l'infusion : les ingré· diens vers un point central, ne sont pas aussi efficacement exposés à l'action de ce fluide que lorsqu'ils y nagent en liberté. Comme on est dans l'usage de remuer de tems à autre les vases où se font les infusions, -cette agita·