1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 57 tion déplaçant et les molécules des ingrédiens et celles du fluide , concoure nécessairement à une extraction plus énergique que 1' on dé– sire : il faut donc , dans les cas où l'on r.net– l'rait les ingrédiens dans un nouet' exprimer cc nouet de tems à auti:e , et donner plus de durée à cette opération. L'infusion n'est pas toujours l'opération préalable ; il y a des circonstances où eUe n'a lieu qu'après le mélange de la liqueur faite, comme dans les ratafias; c'est qu'alors les aromates sont l'accessoire ou l'assaisonne– ment , tandis que dans les liqueurs propre– ment dites ils font la base fondamentale. Je ne dois pas quitter cet article sans faire mention d'une espèce d'infusion beaucoup plus preste et peut-être plus énergique; elle consiste à jeter les ingrédiens aromatiques tout concassés d~ ns le sirop bouillant destiné au mélange, et à l'y laisser infuser jusqu'au parfait refroidissement, la chaleur du fluide, son état salin et ordinairement visqueux , c:.n:: r.ourant à extraire promptement les subs– tances aromatiques et à les conserver. nu ll!lélange.

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Ayant dit, que toute liqueur était le résul-