1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSE:R. Ce sirop ~me fois fait, on le laisse à demi refroidir , pour le verser dans le vase où est déjà la dose d'esprit aromatique : aussitot le mélange fait, on bouche le vase, et on l'agite de tems en tems, jusqu'à ce que le t.out pa– raisse intimement combiné. Ici commence une diversité singulière entre les différens ar– tistes; les uns filtrent leurs liqueurs après ·deux ou trois jours de digestion au plus; les autres la laissent digéeer un plus long-tems. On appelle digestion , en termes de liquoristes et de pharmaciens, le séjoUi· d'une liqueur toute faite dans des vases assez grands pour que cette liqueur ne les emplisse point. Quel que soit le mouvement intestin qui se passe dans cette circonstance, toujours est-il cer– tain que les liqueurs y acquièrent une finesse singulière, et surtout une uniformité de sa– veur, qui concourent à leur agrément. D'au· tres, au contraire, ne filtrent les liqueurs qu'après les avoir laissé digérer : ils croient que, par ce moyen, les esprits se dissiperont moins dans la filtration, et que cette dernière opération assurera un mélange qui se ra.fine toujours mieux dans un grand vase que dans plusieurs petits. Comme la première méthode n'a pas d inconvénient, et que la seconde pa· raît seulement plus conforme ~ la saine ph y-